Häufig verwendete Desoxidationsmittel nutzen Reaktionsprinzipien wie die Oxidation von Eisenpulver (auf Eisen--Basis), die Enzymoxidation (auf Enzym--Basis), die Oxidation von Ascorbinsäure und die Oxidation von lichtempfindlichen Farbstoffen. Die meisten verwendeten Desoxidationsmittel basieren auf der Oxidation von Eisenpulver. Diese Desoxidationsmittel auf Eisenbasis können in Beutel verpackt werden, um die Sauerstoffkonzentration auf 0,01 % zu reduzieren. Im Allgemeinen sollte 1 g Eisenpulver mit 300 ml Sauerstoff reagieren. Die geeignete Dosierung sollte anhand der Restsauerstoffmenge nach dem Verpacken und der Sauerstoffdurchlässigkeit der Verpackungsfolie ausgewählt werden. Zu den Anwendungen gehören Süßigkeiten, getrocknete Meeresfrüchte-Snacks, gekochte Fleischprodukte, Reiskuchen, Nudeln, Käse und getrocknetes Gemüse. Neben abgepackten Desoxidationsmitteln werden auch Plastiketiketten oder verschiedene Karten mit aktivem Eisenpulver in die Verpackung eingelegt.
Neben Desoxidantien auf Eisen--Basis werden auch Desoxidationsmittel auf Enzym---Basis häufig verwendet. Desoxidationsmittel auf Enzymbasis reagieren empfindlich auf Änderungen des pH-Werts, des Aw-Werts, des Salzgehalts, der Temperatur und anderer Faktoren und benötigen während der Reaktion Wasser. Daher sind sie in Lebensmitteln mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt nicht sehr wirksam. Bei Flaschenbier oder Spirituosen kann dieses Desoxidationsmittel jedoch direkt in kleine Päckchen gegeben und in den Flaschenverschluss gegeben werden. Alternativ können Enzymsysteme auf Polypropylen- oder Polyethylenfolien immobilisiert werden. Eine andere Art von Desoxidationsmittel ist das Desoxidationsmittel für lichtempfindliche Farbstoffe. Bei dieser Desoxidationstechnologie wird eine kleine Folie aus Ethylcellulose (die einen lichtempfindlichen Farbstoff und einen darin gelösten Singulett-Sauerstoffakzeptor enthält) oben in einem transparenten Verpackungsbeutel versiegelt. Wenn die Verpackungsfolie Licht geeigneter Wellenlänge ausgesetzt wird, sensibilisieren die angeregten Farbstoffmoleküle in die Verpackungsfolie eingedrungene Sauerstoffmoleküle zu Singulett-Sauerstoff. Diese Singulett-Sauerstoffmoleküle reagieren dann mit den Akzeptormolekülen und werden verbraucht. O2TM aus Australien ist für eine Reihe von Kunststoffverpackungsmaterialien konzipiert. Die reaktiven Komponenten in diesem Material werden erst nach Aktivierung durch ultraviolettes Licht oder hohe Energie aktiv und eignen sich daher für die Verarbeitung zu Filmen, Platten und Beschichtungen. Tests mit O2TM, das in flexiblen Schichten enthalten ist, zeigen, dass Schimmel in Abwesenheit von Kohlendioxid gehemmt werden kann und sogar verhindert werden kann, dass Schinken unter sichtbarem Licht ausbleicht.
